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Zusatzstoffe in Lebensmitteln
Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um deren Eigenschaften, z. B. Haltbarkeit, Verarbeitbarkeit, Geschmack oder Aussehen den Wünschen der Konsumenten und Lebensmittelhersteller anzupassen.
Zusatzstoffe in Lebensmitteln können bei entsprechend veranlagten Menschen allergische Reaktionen und Unverträglichkeiten auslösen.
Lebensmittelzusatzstoffe müssen für den Verbraucher in der Zutatenliste angegeben werden (Verbraucherschutz) – entweder mit ihrem wissenschaftlichen bzw. Trivial-Namen oder mit der E-Nummer.
Zusatzstoffe werden in vielen Lebensmitteln eingesetzt. Sie sind jedoch zum Teil hinsichtlich möglicher negativer gesundheitlicher Eigenschaften nicht unumstritten. Für viele Zusatzstoffe gelten gesetzlich verankerte Grenz- und Toleranzwerte, die sich in erster Linie nach der erlaubten Tagesdosis richten.
Liste der Lebensmittelzusatzstoffe ohne E-Nummern.
* Aluminiumoxid
* Wachsester (Kaumasse)
* Gutta (Kaumasse)
* Kautschuk (Kaumasse)
* Kolophonium (Kaumasse)
* Kolophonester (Kaumasse)
* Mastix (Kaumasse)
* Paraffinöl, Hartparaffin, natürlich (Kaumasse)
* Hartparaffin, synthetisch (Kaumasse)
* Mikrokristalline Wachse (Kaumasse)
* Wollwachs (Kaumasse)
* Polyisobutylen (Kaumasse)
* Butadien-Styrol-Copolymerisate (Kaumasse)
* Isobutylen-Isopren-Copolymerisate (Kaumasse)
* Polyethylen (Kaumasse)
* Polyvinylester der unverzweigten Fettsäuren C2 bis C18 (Kaumasse)
* Aktivkohle – zum Entfernen von unerwünschten Farbstoffen
* Wasserstoffperoxid – Bleichmittel
* Monoammoniumorthophosphat – Hefenährstoff in Wein und Obstwein
* Diammoniumorthophosphat – Hefenährstoff in Wein und Obstwein
* Calciumphytat – Klärmittel für Getränke
* Calcium-Magnesiumphytat – Klärmittel für Getränke
* Tannin – Klärmittel für Getränke
* Kaliumpermanganat – Bleichmittel für Stärke
* Schwefel – Konservierungsmittel in Wein
* Natriumhypochlorit – Bleichmittel, Desinfektionsmittel für Trinkwasser
* Benzylalkohol, Ethyllactat – Trägerstoffe für Aromen
* Cystin, Cystinhydrochlorid (Mehlbehandlungsmittel)
Bedenkliche Zusatzstoffe
Lebensmittelallergiker sollten also fertige Speisen mit den Zusatzstoffnummern E 210 bis E 213 meiden.
Achtung Lebensmittel-Allergiker!
Die Salze der Benzoesäure, die Benzoate, werden auch zum Konservieren von Fruchtsäften eingesetzt.
Bei Menschen, die eine Unverträglichkeit haben gegen Acetylsalicylsäure, also den Hauptwirkstoff von Aspirin, genauso wie bei Leuten mit Asthma oder bei Menschen, die noch andere Lebensmittelallergien haben, kann Benzoesäure allergische Reaktionen auslösen. Das geht von Hautrötungen über Juckreiz, anschwellen der Mundschleimhäute.
Wer bedenkliche Zusatzstoffe umgehen will, ist mit Bio-Produkten gut dran. Viele Zusatzstoffe sind dort nicht erlaubt, wie die Benzoesäure zum Beispiel.